La vinificazione avviene pigiando le uve raccolte in piccoli contenitori da 25 kg. L'uva viene pigiata e diraspata. La fermentazione avviene in vinificatore orizzontale rotativo con una temperatura che va da 25 a 27 gradi. La macerazione dura circa una settimana ed il vino ottenuto viene posto subito dopo la vinificazione nel mese di novembre, in tonneaux di 350 lt in rovere francese per la durata di un anno in modo da far avvenire la seconda fermentazione malolattica direttamente nel legno ed in modo da ottenere un vino di grande struttura e morbidezza. L'anno successivo verra' assemblato in una vasca d'acciaio e poi conseguentemente imbottigliato. ogni singola botte viene personalmente assaggiata dal produttore e successivamente campionata e assemblata con modalita' diverse ogni anno in modo da seguire le caratteristiche di ogni annata. particolare e' anche l'etichetta in quanto ogni anno viene scelto un artista proveniente da un paese diverso il quale crea una nuova etichetta esclusivamente per questo vino con una controetichetta speciale e bottiglie numerate

TERRENO: calcareo / argilloso